Perfezionista, curioso e instancabile ricercatore, Stefano Ferrara ha rivoluzionato il concetto di gelateria artigianale unendo scienza, benessere e piacere sensoriale.
Dopo una carriera nell’Esercito Italiano, si dedica con passione al mondo del gelato, aprendo nel 2007 la sua prima gelateria a Roma, Pinguino Gelateria Naturale, subito riconosciuta per la qualità delle materie prime e l’approccio salutistico.

Con il progetto Gelato Lab e il format innovativo Formaessenza, Ferrara porta la sperimentazione a un livello superiore: riduzione degli zuccheri, cotture controllate, fermentazioni, ossidazioni e un costante dialogo con chef e pasticceri.
Pluripremiato con i Tre Coni del Gambero Rosso (2020-2024) e autore del Miglior Cioccolato d’Italia 2023, continua a innovare con la linea Kelato®, gelati e barrette proteiche pensati per un’alimentazione funzionale e inclusiva.

Nel corso, Stefano condividerà la sua visione moderna della gelateria artigianale, approfondendo:

• l’equilibrio tra gusto e salute,

• le nuove tecniche di produzione e di gestione del laboratorio,

• l’approccio scientifico alla formulazione del gelato,

• l’evoluzione del prodotto verso la pasticceria e la nutrizione consapevole.

Un percorso formativo per chi vuole spingersi oltre la tradizione, alla scoperta del gelato del futuro: buono, sano e tecnicamente impeccabile.