Perfezionista, curioso e instancabile ricercatore, Stefano Ferrara ha rivoluzionato il concetto di gelateria artigianale, combinando scienza, benessere e piacere sensoriale in ogni sua creazione.

Dopo una carriera nell’Esercito Italiano, ha dedicato la sua vita alla gelateria, aprendo nel 2007 a Roma la sua prima Pinguino Gelateria Naturale, subito riconosciuta per l’eccellenza delle materie prime e l’approccio salutistico innovativo.

Con il progetto Gelato Lab e il format Formaessenza, Ferrara porta la sperimentazione del gelato a un livello superiore, integrando tecniche avanzate come la riduzione degli zuccheri, cotture controllate, fermentazioni e ossidazioni, in un costante dialogo con chef e pasticceri.

Pluripremiato con i Tre Coni del Gambero Rosso (2020-2024) e autore del Miglior Cioccolato d’Italia 2023, continua a innovare con la linea Kelato®, gelati e barrette proteiche pensati per un’alimentazione funzionale, inclusiva e consapevole.

Durante il corso, Stefano condividerà la sua visione moderna della gelateria artigianale, guidando i partecipanti in un percorso completo che unisce tecnica, creatività e innovazione.

Gli allievi approfondiranno metodi avanzati di produzione e gestione del laboratorio, apprendendo come bilanciare gusto e salute e come evolvere il gelato verso un approccio più consapevole alla nutrizione e alla pasticceria.

COSA IMPARERAI DURANTE LO STAR MASTER?

✅ Comprendere l’equilibrio tra gusto, salute e benessere sensoriale
✅ Apprendere nuove tecniche di produzione e gestione del laboratorio
✅ Approfondire l’approccio scientifico alla formulazione del gelato
✅ Sperimentare riduzione degli zuccheri, fermentazioni e ossidazioni controllate
✅ Integrare innovazioni nutrizionali nel gelato artigianale
✅ Esplorare la transizione dal gelato alla pasticceria moderna
✅ Creare prodotti funzionali, inclusivi e tecnicamente impeccabili
✅ Stimolare creatività e sperimentazione nel rispetto della qualità delle materie prime
✅ Prepararsi a realizzare il gelato del futuro, buono, sano e distintivo

Un percorso formativo unico per chi desidera spingersi oltre la tradizione, esplorando il mondo della gelateria innovativa e sostenibile, con competenze avanzate e una visione moderna del prodotto.