🔥 Dopo un anno di pausa, il Maestro Francesco Palumbo torna alla MAG con un format rinnovato e ricco di novità.
Il corso esclusivo della rosticceria d’autore che negli ultimi anni ha segnato la crescita di tanti professionisti della gastronomia ritorna in una veste nuova: più completo, più tecnico e ancora più ispirante.

Un percorso esclusivo che ti permetterà di reinterpretare la tradizione della rosticceria con uno stile gourmet, unendo tecnica, ricerca della materia prima e creatività, per trasformare i grandi classici in proposte moderne, irresistibili e di alto valore.

Cosa imparerai:

✅ Tecniche avanzate di preparazione e frittura: dalla panatura perfetta alla croccantezza ideale, con il giusto controllo della temperatura.
✅ Ricette esclusive e innovative: piatti che restano fedeli alla tradizione ma con un tocco da vera “firma d’autore”.
✅ Gestione, estetica e presentazione: come rendere la tua rosticceria non solo buona, ma anche attraente in vetrina, banqueting e servizio.
✅ Utilizzo di ingredienti stagionali e innovativi per creare proposte sempre fresche e contemporanee.

Programma e prodotti:

• Impasto indiretto con poolish

• Impasto diretto classico palermitano

• Impasto universale

Creazioni in lavorazione:

🥖 New hot dog
🐖 Maialino nero
🍔 Ciro nero
🍕 Pizzetta farcita 2.0
🍙 Rise ball da passeggio
🥟 La cupola
🥐 Pan suisse salato
🥐 Sfogliati salati (croissant e rolls)
🍘 Arancina geometrica al forno
🥯 Classici della rosticceria palermitana

Per chi è pensato:

👉 Un corso dedicato a professionisti della gastronomia, ristoratori e appassionati di street food che vogliono elevare la propria offerta, migliorare la produzione e distinguersi con una rosticceria d’autore capace di fare la differenza.

📍 Con la guida del Maestro Francesco Palumbo, uno dei maestri più innovativi della scena gastronomica, porterai la tua rosticceria a nuovi standard di eccellenza.