Un corso dedicato  alla frittura applicata alla pasticceria e alla gastronomia, guidato dal maestro Armando Palmieri.

Oltre a ricette tradizionali e reinterpretazioni creative, il focus è sulle tecniche fondamentali di frittura: dalle temperature ideali alla scelta dei grassi di cottura, dalla gestione dell’umidità alla texture del prodotto finale.

Imparerai a bilanciare impasti e ripieni in base al tipo di fritto (dolce o salato), a ottimizzare lievitazioni e formature, e a intervenire con tecnica correttiva in caso di errore.

Tra le preparazioni approfondiremo Zeppole di San Giuseppe, Chiacchiere, Frittatine di pasta, Bomboloni salati, Pizza fritta, Montanarine, fritti per le feste e Gnocco fritto.

La lezione è costruita per fornire competenze tecniche solide e strumenti per valutare, controllare e replicare una frittura professionale, con attenzione alla qualità finale e alla leggerezza del prodotto.

Un corso ideale per pasticceri, cuochi e appassionati evoluti che vogliono dominare la frittura come tecnica, non solo come metodo.

Chi è Armando Palmieri:

Membro dell’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, il Pastry Chef Palmieri guiderà i partecipanti nella realizzazione di dolci fritti autentici, dalla scelta degli ingredienti alla cottura perfetta, valorizzando tecnica, fragranza e gusto.