Un evento esclusivo dedicato alla pasticceria contemporanea, guidato da uno dei maestri più autorevoli del panorama internazionale: Gianluca Fusto.

Riconosciuto come innovatore, formatore e punto di riferimento per professionisti del settore, Gianluca Fusto ha rivoluzionato il concetto di dessert moderno grazie a una visione unica che unisce rigore tecnico, eleganza estetica e cultura gastronomica.

Durante questa imperdibile masterclass presso MAG Academy, i partecipanti vivranno un percorso altamente formativo dedicato alle crostate moderne, uno dei simboli più iconici della sua filosofia creativa.

Il Corso: Crostate Contemporanee – Le 12 Icone del Sud Italia

Una masterclass esclusiva che trasforma la crostata da dolce tradizionale a dessert d’autore moderno, capace di raccontare territori, ingredienti e identità culturali.

Attraverso 12 creazioni originali, Gianluca Fusto accompagnerà i partecipanti in un viaggio tra quattro straordinarie regioni italiane, eccone alcune:

➡️ Crostata Sicilia: Pistacchio, arancia rossa, mandorla, carrubo, zafferano, limoni mediterranei.

➡️ Crostata Puglia: Olio extravergine d’oliva, fichi secchi, uva di Troia, melograno, mandorla.

➡️ Crostata Campania: Limone di Sorrento, mela annurca, albicocca vesuviana, ricotta di bufala.

➡️ Crostata Calabria: Bergamotto, cedro di Diamante, liquirizia, fico di Cosenza.

Ogni crostata sarà studiata come un sistema perfetto di consistenze, aromi, bilanciamenti e design contemporaneo.

Cosa imparerai durante il corso: Tecniche professionali di pasticceria moderna

✅ Frolle contemporanee leggere e performanti
✅ Bilanciamento di creme, mousse e inserti
✅ Stratificazioni tecniche e sensoriali
✅ Gestione texture e attività dell’acqua (AW)
✅ Organizzazione produttiva professionale
✅ Decorazione minimalista e plating moderno
✅ Costruzione di dessert premium da vetrina o ristorazione

Programma Didattico

Modulo 1 – La Tecnica Base Fusto

La crostata come architettura gastronomica.

Modulo 2 – Ingredienti e Territorio

Valorizzazione delle materie prime italiane.

Modulo 3 – Le 12 Ricette

Realizzazione step by step delle creazioni.

Modulo 4 – Design & Presentazione

Geometrie moderne, stile essenziale e impatto visivo.

Modulo 5 – Experience Pairing

Abbinamenti con tè botanici, vini passiti e distillati mediterranei.

Chi è Gianluca Fusto

Classe 1975, nato a Milano, Gianluca Fusto ha maturato importanti esperienze internazionali collaborando con realtà d’eccellenza e grandi nomi dell’alta gastronomia, tra cui Alain Ducasse. Si è formato presso l’École du Grand Chocolat Valrhona, sviluppando un approccio scientifico e sensoriale oggi riconosciuto in tutto il mondo.

Fondatore di Fusto Milano, laboratorio d’avanguardia dedicato a ricerca, consulenza e formazione, è autore di libri tecnici che hanno formato generazioni di pastry chef e professionisti.

Il suo stile si basa sul principio del less is more: equilibrio perfetto tra gusto, texture, precisione e design.

Per chi è pensato questo corso

Il corso è ideale per:

• Pasticceri professionisti
• Chef e pastry chef
• Titolari di bakery e boutique pastry
• Hotel e resort di fascia alta
• Ristoranti gourmet
• Appassionati evoluti che vogliono alzare il livello tecnico

Perché partecipare

Partecipare a questo Star Master significa apprendere direttamente da Gianluca Fusto metodi, tecniche e visione strategica applicabili subito nella propria attività.

Un’occasione unica per portare nel proprio laboratorio prodotti moderni, eleganti e ad alto valore percepito.

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I posti sono limitati.
Entra nel mondo della pasticceria d’eccellenza e scopri come trasformare una crostata in una vera icona contemporanea.