Conseguita la licenza liceale, si immerge totalmente nell’attività di famiglia iniziata dal nonno, il quale, negli anni ’20, ritorna dal fronte determinato ad intraprendere l’attività di “dolciere”.

Quella determinazione è il tratto distintivo di una tradizione familiare che da sempre presta grande attenzione alla qualità e al rispetto dell’antica sapienza siciliana senza compromessi.

Fin da bambino, il maestro Santi Palazzolo rimane incantato dal lavoro del nonno, e se dapprima si appassiona al lato decorativo e artistico dei dolci, ben presto tale passione, unita all’esigenza di migliorarsi e ampliare le proprie competenze, lo coinvolge del tutto.

Ad oggi le specializzazioni di Santi Palazzolo spaziano dal bilanciamento in gelateria alle nuove tecniche di decorazione, dalla realizzazione di torte monumentali alle tecniche innovative di produzione di mignon moderna, e ancora dalle presentazioni artistiche per buffet e pasticceria salata, ai prodotti da forno, alle paste lievitate, al cioccolato artistico e alla pralineria.

L’attività di famiglia, neanche a dirlo, è cresciuta tanto da annoverare franchising a Barcellona e a Rouen.
Considerato uno dei più accreditati ambasciatori del Made in Italy nel mondo, dal 1998 il maestro Santi Palazzolo è membro del Consiglio Direttivo dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e membro del Consiglio di Amministrazione dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.