L’alimentazione è al centro dell’attenzione dal mondo scientifico; si conoscono diete ipocaloriche, ipercaloriche per lo sportivo, restrittive per varie patologie: diabete, ipercolesterolemia, obesità, malattie cardiovascolari… la verità è che mangiamo troppo!

Lo dicevano gli antichi egizi, un terzo di cibo serve per vivere, e due terzi servono per i medici.

L’idea di una corretta alimentazione e di una cucina di tipo mediterranea è la risposta per una sana alimentazione.

A chi è rivolta una cucina salutistica:

• Alle persone interessate: cuochi, pasticceri, medici dietisti, industria alimentare… i quali vogliono informarsi per avere una risposta professionale per una alimentazione al passo con i tempi;
• Alle persone che per intolleranze o allergie sono costrette a modificare le proprie abitudini alimentari;
• Alle persone che credono e seguono un nuovo stile di nutrizione, e quindi di vita, in cui nutrimento, digeribilità sono determinanti per una scelta di modello di vita;

Un organismo correttamente nutrito contribuisce alla realizzazione di un sistema capace di conferirgli una maggiore resistenza alle malattie e alle infezioni, garantendo uno stato si salute ottimale.

Cosa intendiamo con il termine “Qualità”?

• Qualità tecnica o tecnologica di un prodotto;
• Qualità nutrizionale di un prodotto;
• Qualità di filiera;
• Qualità industriale;
• Qualità salutistica;

In altre parole, bisogna generare SALUTE e NON danno.

Oggi cucinare, rientrando nei canoni di questo tipo di alimentazione, non è semplice e richiede un minimo di formazione.

Si rende necessario acquisire le tecniche di produzione che tengano conto: dell’eliminazione dello zucchero, riduzione dei grassi, uso di oli vegetali, utilizzo di prodotti integrali o semi integrali e impiego di prodotti biologici, il tutto senza rinunciare al gusto di ciò che mangiamo.

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