La macelleria di pesce è una delle tecniche più innovative e di tendenza nel mondo della gastronomia. Saper lavorare il pesce con la precisione e la cura di un vero macellaio del mare non è solo una competenza avanzata, ma anche un’abilità che ti permette di distinguerti nel settore della ristorazione.

Se sei uno chef, un ristoratore o un appassionato di cucina che vuole approfondire la lavorazione del pesce in modo professionale, questo corso è l’esperienza formativa che fa per te! Affidati all’esperienza di Marco De Vita e Claroni, maestri riconosciuti per la loro abilità nell’arte della sezionatura e della trasformazione del pesce.

Un corso pratico e innovativo che porta in aula il concetto di “macelleria di pesce”, un approccio moderno alla lavorazione, valorizzazione e trasformazione del pescato.

Guidati da Marco De Vita e Marco Claroni, i partecipanti apprenderanno tecniche di taglio, frollatura, gestione e conservazione del pesce, oltre a metodi di utilizzo integrale del prodotto in ottica di sostenibilità e riduzione degli sprechi.

Un percorso formativo pensato per chef, ristoratori e professionisti del settore che vogliono acquisire competenze avanzate e una nuova visione gastronomica del mare, dove artigianalità e tecnica si incontrano in equilibrio perfetto.

Cosa imparerai?

✅ Tecniche di sfilettatura e porzionatura professionale

• Trasforma il pesce con precisione, dalla pulizia alla creazione di filetti perfetti.
• Apprendi i segreti per ottenere tagli di qualità eccellente, ideali per ogni tipo di preparazione.

⠀✅ Selezione delle materie prime e valorizzazione di ogni parte del pesce

• Riconosci la freschezza e le caratteristiche dei tagli più pregiati.
• Scopri come ridurre gli sprechi sfruttando al massimo ogni parte del pesce, incluse lische e parti meno nobili, trasformandole in preparazioni di grande valore gastronomico.

⠀✅ Conservazione, stagionatura e frollatura del pesce: le tecniche che fanno la differenza

• Impara a conservare il pesce in modo ottimale per garantirne la massima qualità nel tempo.
• Approfondisci la frollatura e la stagionatura del pesce, processi fondamentali per aumentare morbidezza, sapidità, shelf life e complessità aromatica.
• Scopri le tecniche di mantenimento post-frollatura e stagionatura, essenziali per preservare struttura e sicurezza del prodotto.

⠀✅ Preparazioni gastronomiche uniche, innovative e complete (cotti + crudi)

• Tecniche per realizzare preparazioni cotte come pastrami di mare, mortadella di pesce, soppressata marina, coppa, salsicce e altre trasformazioni di ispirazione charcuterie.
• Creazione di preparazioni crude stagionate come bresaole, speck, lonzini, coppiette, salami di pesce e molto altro.
• Approfondimenti su salatura, speziatura, marinatura, aromatizzazioni e cotture avanzate.

🚀 I posti sono limitati! Non perdere questa opportunità di specializzarti in una tecnica innovativa e molto richiesta.

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