Scopri l’arte della macelleria di pesce con Marco De Vita e Claroni

La macelleria di pesce è una delle tecniche più innovative e di tendenza nel mondo della gastronomia. Saper lavorare il pesce con la precisione e la cura di un vero macellaio del mare non è solo una competenza avanzata, ma anche un’abilità che ti permette di distinguerti nel settore della ristorazione.

Se sei uno chef, un ristoratore o un appassionato di cucina che vuole approfondire la lavorazione del pesce in modo professionale, questo corso è l’esperienza formativa che fa per te! Affidati all’esperienza di Marco De Vita e Claroni, maestri riconosciuti per la loro abilità nell’arte della sezionatura e della trasformazione del pesce.

Cosa imparerai?

✅ Tecniche di sfilettatura e porzionatura professionale

• Trasforma il pesce con precisione, dalla pulizia alla creazione di filetti perfetti.
• Apprendi i segreti per ottenere tagli di qualità eccellente, ideali per ogni tipo di preparazione.

✅ Selezione delle materie prime e valorizzazione di ogni parte del pesce

• Riconosci la freschezza e le caratteristiche dei tagli più pregiati.
• Scopri come ridurre gli sprechi sfruttando al massimo ogni parte del pesce, dalla testa alla coda.

✅ Conservazione e frollatura del pesce: la tecnica che fa la differenza

• Impara a conservare il pesce in modo ottimale per garantirne la massima qualità.
• Scopri i segreti della frollatura, la tecnica innovativa che esalta il sapore e la consistenza del pesce.

✅ Preparazioni gastronomiche uniche e innovative

• Salatura, speziatura e marinatura per trasformare il pesce in prodotti gourmet.
• Tecniche di cottura avanzate per piatti creativi e di grande impatto sensoriale.

Programma dettagliato del corso

📅 1° Giorno: Dalla teoria alla pratica
🔹 Introduzione alla merceologia del pesce: focus sul tonno rosso e i suoi tagli.
🔹 Tecniche di sezionatura per ottenere tagli specifici per speck, bresaola, brasato, BBQ, sott’olio e molto altro.
🔹 La frollatura del pesce, un processo chiave per esaltare i sapori e migliorare la texture.

📅 2° Giorno: Trasformazione e creazione di prodotti gourmet
🔹 Salatura e conservazione: scopri come preparare e stoccare i tagli di pesce.
🔹 Verifica della frollatura e controllo qualità del pesce trattato.
🔹 Preparazioni avanzate: dalla coratella alla trippa di mare, fino a spezie e mix per lavorazioni uniche.

Perché partecipare?

👉 Trend in crescita: la macelleria di pesce è una tecnica sempre più richiesta nelle cucine professionali.
👉 Formazione esclusiva con due esperti riconosciuti nel settore.
👉 Competenze distintive che ti aiuteranno a differenziarti e a offrire un valore aggiunto alla tua proposta gastronomica.
👉 Esperienza pratica e coinvolgente, con lavorazioni dal vivo e degustazioni finali.

🚀 I posti sono limitati! Non perdere questa opportunità di specializzarti in una tecnica innovativa e molto richiesta.

📩 Iscriviti ora e porta la tua cucina a un livello superiore!