Il pioniere della pasticceria “scientifica” vi trasmetterà, con la giusta dose di passione e motivazione, le tecniche più innovative creando prodotti buonissimi.

PROGRAMMA CORSO:

– Crostata golosa: Brownie e caramello (sable-brownie- caramello salato- chantilly)

– Mono dolcezza italiana (biscuit al cioccolato- croccante riso soffiato-mousse leggera ciok latte, cremoso nocciola)

– Sognando (biscuit bignè – gelatina lamponi- crema leggera – tovaglia di fritta)

– Bignè moderno: pasta bignè, massa croccante-caramello morbido-crema leggera al cioccolato )

– Sacher LDC : biscuit sacher senza glutine – confettura di albicocca- glassa fondente golosa

– Cake puro al cioccolato farcito con gelatina di lamponi e glassa croccante al grue di cacao

– Quadro di mele: sable al mais- massa morbida alle nocciole- mele caramellate e granella di nocciola

Per ogni dolce, verrà spiegata la tecnica intelligente per la realizzazione e soprattutto tutte le variabili
che si possono apportare.