Un percorso formativo dedicato ai professionisti e agli appassionati del gelato artigianale che desiderano approfondire la conoscenza delle materie prime, delle tecniche di bilanciamento e delle attrezzature fondamentali in gelateria e pasticceria.

Programma del corso
1. Conoscere le materie prime
Scoprire la qualità e l’origine degli ingredienti, imparare il loro corretto utilizzo e l’equilibrio ideale nelle ricette artigianali.
2. Attrezzature e strumenti del mestiere
Analisi e utilizzo delle attrezzature necessarie per la produzione di gelato e pasticceria artigianale.
3. Costruzione delle ricette personalizzate
Creazione e bilanciamento di ricette per:
Creme gelato
Sorbetti di frutta
Granite artigianali
Le preparazioni in programma
🍫 Crema Gelato Gianduja
Secondo la tradizione piemontese e siciliana, con cacao 22-24 e nocciola pura 100%.
Variegature speciali: Bacio o Bon Bon.
🌿 Crema al Pistacchio Puro di Terra Siciliana
Un omaggio ai territori che producono il miglior pistacchio al mondo.
🍩 Crema al Cioccolato Puro
Con cacao e fondente al 70%, secondo la scuola fiorentina.
🍧 Sorbetto Nero Fondente
Su base acqua, con cioccolato puro 100% e fondente al 70%.
🍋 Cascata di Sorbetti alla Frutta
Limone, fragola, frutti di bosco… e sorbetti cocktail ispirati ai grandi classici:
Caipirinha (brasiliana), Mojito (cubano) e Gin Fizz (inglese).
🍊 Granite Artigianali
Ricche di frutta e preparate secondo la più autentica tradizione siciliana.
In versioni individuali e da pastorizzatore.