Un corso dedicato al dessert da ristorazione, pensato per pasticceri e professionisti che desiderano approfondire la costruzione del dolce al piatto contemporaneo.

Guidati da Michele Cannavacciuolo, i partecipanti esploreranno l’equilibrio tra consistenze, temperature e sapori, la progettazione del dessert come esperienza sensoriale completa e le tecniche di servizio espresse tipiche dell’alta cucina.

Un percorso che unisce rigore tecnico, estetica e creatività, per trasformare il dessert in un autentico gesto di identità gastronomica.

Michele Cannavacciuolo è il pastry chef del celebre ristorante Torre del Saracino, due stelle Michelin, guidato dallo chef Gennaro Esposito.

Membro dell’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Michele rappresenta una delle voci più autorevoli dell’alta pasticceria italiana, riconosciuto per il suo stile raffinato, essenziale e profondamente legato alla materia prima.

La sua visione unisce tradizione e innovazione, portando nel dessert da ristorazione una ricerca costante di equilibrio, eleganza e autenticità.