MASTERCLASS  La tecnologia al servizio della creatività per cogliere l’essenza di ogni piatto.

In questo corso dimostrativo Heinz Beck illustra quelli che sono i fondamenti della sua filosofia secondo la quale è meglio togliere tutto ciò che è superfluo affinchè la forza espressiva di un piatto sia generata da pochi ed essenziali elementi.
Ecco che entrano in gioco tecniche come la distillazione e la liofilizzazione che lo chef spiegherà attraverso due piatti: “C’era uno scampo tra tuberi e radici” e “Capesante con cavolfiore e melassa di melograno”. I partecipanti avranno anche modo di degustare i “sedanini con gamberi rossi, purea di melanzane e croccante di pane”.