Francesca Maggio – Marmellate e canditura di agrumi

MASTERCLASS  Marmellate e canditura di agrumi – Francesca Maggio

Un masterclass insieme alla maestra Francesca Maggio, in cui vedremo realizzare marmellate e canditura di agrumi sorprendenti.

La lezione è dedicata a professionisti ed amatori che desiderano approfondire le basi e le tecniche per produrre in modo autonomo la trasformazione della frutta, in cui verranno trattate le varie tipologie di marmellate e la canditura degli agrumi,  si parlerà del sottovuoto e della pastorizzazione per evitare il rischio del botulino.

Dopo una introduzione teorica degli argomenti si procederà alla preparazione della frutta per la prima fase di macerazione e si inizierà il processo di canditura.

Il giorno successivo sarà dedicato alle cotture, all’invasamento, alla preparazione di qualche specialità dolciaria che vedrà presente i canditi e alla degustazione di quanto preparato.

 

Preparazioni:

MARMELLATA DI ARANCE NAVEL

MARMELLATA DI ARANCE AMARE E CANNELLA

MARMELLATA DI ARANCE ROSSE E VANIGLIA

MARMELLATA DI LIMONI

MARMELLATA DI MANDARINI E SPEZIE

MARMELLATA DI CLEMENTINE

MARMELLATA DI CEDRO LISCIO DI DIAMANTE

SCORZE DI ARANCE CANDITE

ARANCE CANDITE (a fette)

MANDARINI CANDITI (a fette)

KUMQUAT CANDITI

SCORZE DI CEDRI CANDITI

POMPELMI CANDITI

PASTA DI ARANCE CANDITE

ROSCON DE REYES

CAKE AI CANDITI CON METODO BIGNÉ

SCORZE DI ARANCE GLASSATE

 

 

 

 

 

390

Descrizione

(*i prezzi si intendono iva inclusa

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SKU: Francesca Maggio - Marmellate e canditura di agrumi Categories: , , , ,

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Informazioni aggiuntive

CODICE

Francesca Maggio – Confetture composte e gelatine in vaso

DURATA

2 giorni

DATE DEL CORSO

15 / 16 novembre 2022

TIPOLOGIA CORSO

Corso teorico/dimostrativo

NUMERO DI PARTECIPANTI

max 12 partecipanti (**)

A CHI SI RIVOLGE

La lezione è dedicata a professionisti ed amatori che desiderano approfondire le basi e le tecniche per produrre in modo autonomo la trasformazione della frutta.
Verranno trattate le varie tipologie di marmellate e la canditura degli agrumi.

DOCENTI

Francesca Maggio

AULA

Aula Magna

ORARI

Dalle 9.00 alle 17:30

COSA INCLUDE IL PREZZO

I corsi comprendono il materiale didattico, dispensa, coffee breaks e pranzo

SERVIZI EXTRA

Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive in loco. E' possibile consultare l'elenco delle strutture attraverso la pagina "convenzioni" oppure telefonando in segreteria al numero 091/6912049.

COME ISCRIVERSI

Compilare la scheda di prenotazione inserendo i propri dati.
La conferma dell'avvenuta iscrizione sarà effettiva ad avvenuta ricezione del versamento della quota del 30% come quota d'iscrizione, da versare previo bonifico bancario e/o contanti o assegno presso la nostra segreteria.
Il saldo dovrà essere effettuato una settimana prima dell'inizio del corso, oppure il primo giorno presso la nostra segreteria con contanti o assegno. Sarà rilasciata regolare fattura.

ANNULLAMENTO / RIMBORSO

Nesssun rimborso è previsto in caso di assenza e/o ritiro del partecipante.
ln caso di annullamento del corso per mancati partecipanti, la quota versata sarà rimborsata. Tale quota può essere utilizzata per l'iscrizione ad altri corsi entro i 12 mesi successivi. Allo scadere dell'anno, non verrà rimborsata nessuna quota.
La comunicazione dell'annullamento verrà effettuata la settimana precedente del corso.

PROMOZIONI E AGEVOLAZIONI

Agevolazioni e promozioni non sono cumulabili. Per i dettaglia circa l'applicabilità degli eventuali sconti, occorre consultare la segreteria.

NOTA BENE

Alcuni corsi durante l'anno potrebbero non attivarsi.
Per tutti i corsi è obbligatorio la divisa da lavoro.