MASTERCLASS  Confetture composte e gelatine in vaso – Francesca Maggio

Un masterclass insieme alla maestra Francesca Maggio, in cui vedremo realizzare composte e confetture sorprendenti,  tutte senza l’aggiunta di addensanti o gelificanti. La lezione è dedicata a professionisti ed amatori che desiderano approfondire le basi e le tecniche per produrre in modo autonomo la trasformazione della frutta.

Durante il corso si parlerà delle differenze tra le varie tipologie di conserve, di come scegliere la frutta, gli zuccheri, si parlerà della pectina, degli acidi, delle spezie, dell’attrezzatura necessaria e dei vasi più idonei alla conservazione, insieme alle varie tecniche di cottura e della pastorizzazione per evitare il rischio del botulino. Infine descriverà come creare l’etichetta con le informazioni necessarie alla vendita.

Dopo una introduzione teorica degli argomenti si procederà alla preparazione della Pectina e della frutta per la prima fase di macerazione. Il giorno successivo sarà dedicato alle cotture, all’invasamento e  alla degustazione di quanto preparato.

• PECTINA NATURALE
• COMPOSTA DI FRAGOLE SENZA ZUCCHERO
• COMPOSTA DI ANANAS SENZA ZUCCHERO
• COMPOSTA DI CILIEGIE, ZENZERO E LIMONE
• COMPOSTA DI LAMPONI E ANICE STELLATO
• COMPOSTA DI ANANAS E VANIGLIA
• COMPOSTA DI POMODORI VERDI E VANIGLIA
• COMPOSTA DI CIPOLLE DI TROPEA ALLA CANNELLA
• FICHI CARAMELLATI IN VASO
• GELATINA DI MELE E BOCCIOLI DI ROSA
• GELATINA DI MELE ROSSE
• GELATINA AL MOSCATO
• GELATINA ALLA MALVASIA
• CONFETTURA DI CILIEGIE E PINOLI
• CONFETTURA AI FRUTTI DI BOSCO E FAVA DI TONKA
• CONFETTURA DI PESCHE E PERE AL MOSCATO E LAVANDA
• CONFETTURA DI PESCHE TABACCHIERE E VANIGLIA
• CONFETTURA DI PESCHE E CIOCCOLATO
• CONFETTURA DI FICHI MIELE E VANIGLIA
• CONFETTURA AI FRUTTI ESOTICI E VANIGLIA
• CONFETTURA DI POMODORI ALLE ERBE AROMATICHE
• CONFETTURA DI FRAGOLE EZENZERO
• CONFETTURA DI RIBES
• CONFETTURA DI MIRTILLI
• CONFETTURA DI GELSI NERI
• CONFETTURA DI ALBICOCCHE PELLECCHIELLA E CARDAMOMO
• CONFETTURA DI ALBICOCCHE, PESCHE NETTARINE E FIORI DI LAVANDA