Il Gelato per la ristorazione (Carpigiani Gelato University)

Il Gelato per la ristorazione (Carpigiani Gelato University)

Name: Il Gelato per la ristorazione (Carpigiani Gelato University)
SKU: Carpigiani/1
Price: 250 EUR
Availability: InStock

Corso intensivo di 2 giorni organizzato dalla Carpigiani Gelato University, presso la sede MAG.

Il corso è rivolto agli chef che intendo esplorare o approfondire l’opportunità di inserire il gelato artigianale nel menù dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Il corso si alternerà di lezioni teoriche e pratiche, affrontando il bilanciamento delle ricette e il flusso di lavoro in cucina per la produzione, conservazione e servizio.

250€

Description

Il prezzo si intende escluso IVA. Opzioni per l’iscrizione: l’iscrizione è gestita direttamente da “Gelato University Carpigiani”.

Per maggiori info sui costi e disponibilità del corso, consulta la pagina del corso Carpigiani

SKU: Carpigiani/1 Category: archivio corsi

Additional information

Additional information

CODICE	Carpigiani/1
DURATA	2 giorni (16 ore totali)
DATE DEL CORSO	6/7 Novembre 2018
TIPOLOGIA CORSO	Corso dimostrativo che permette di esplorare l'opportunità di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.
A CHI SI RIVOLGE	Chefs, Sous Chefs, Pasticceri nella ristorazione o più semplicemente si rivolge a gelatieri che intendo approfondire la tematica del gelato nella ristorazione.
NUMERO DI PARTECIPANTI	12 partecipanti
DOCENTI	Andrea De Bellis (docente Carpigiani Gelato University)
AULA	Master
PROGRAMMA	Giorno 1: • Che cos'è il gelato artigianale? Composizione e processi produttivi • Logistica di produzione, servizio e conservazione del gelato nella cucina di un ristorante • Gelato a base acqua vs. gelato a base latte • Dimostrazione: sorbetto al caffè • Produzione degli sciroppi di zucchero stabilizzato • Dimostrazione: Sorbetto di frutta con crema di ricotta • Produzione della base bianca • Linee guida per la caratterizzazione: tecnica di compensazione • Dimostrazione: Gelato al gusto nocciola con ganache • Tecnica d'infusione • Dimostrazione: Gelato alla crema "fritta" • Dimostrazione: Gelato al cioccolato servito su frutta fresca Giorno 2: • Che cos'è il gelato gastronomico? • Il concetto del gelato gastronomico • Come creare un contrasto armonioso e sorprendente tra temperature, textures e gusti • Utilizzo di diverse tipologie di zucchero: POD e PAC • Produzione di sciroppi di zucchero stabilizzati per il gelato gastronomico • Produzione della base bianca gastronomica • Dimostrazione (antipasto): Sorbetto al cetriolo con salmone affumicato • Dimostrazione: Gelato di acciughe su crostino di broccoli e olive • Dimostrazione: Gelato al pecorino su disco di patate e spinaci • Dimostrazione (digestive): Gelato all'amaro con insalata e arancia.
ORARI	Dalle 9.30 alle 17.30
COSA INCLUDE IL PREZZO	Materiale didattico, ricette, coffee break e pranzo.
SERVIZI EXTRA	Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive adiacenti alla sede. È possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive tramite la pagina "Contatti" oppure telefonando allo 091-6912049.
(*) MODALITÀ VERSAMENTO	È necessario completare il processo di acquisto online direttamente sul sito Carpigiani.