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Panettone

“Il mio panettone” di Fabrizio Donatone

Realizza il tuo panettone in autonomia apprendendo come gestire e lavorare il proprio lievito.

Impara a produrre lievitati da ricorrenza con il primo corso interamente pratico sui lievitati insieme al maestro campione del mondo Fabrizio Donatone. Particolarità del corso sarà quello che ogni partecipante sarà il vero protagonista, realizzando il proprio impasto panettone e partecipando attivamente a tutte le fasi di preparazione del lievito madre, il tutto seguendo un metodo totalmente innovativo.

Durante tutto il corso verranno fornite schede illustrative e tecniche per seguire i vari rinfreschi del lievito madre e verrà illustrato un metodo completamente nuovo per controllare le lievitazioni durante la preparazione agli impasti finali.

PREZZO ESCLUSIVO (valido fino al 16 settembre)

800 600

Descrizione

Il prezzo si intende escluso IVA.

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Informazioni aggiuntive

CODICE

#Donatone

DURATA

3 giorni

DATE DEL CORSO

28/30 ottobre 2019

TIPOLOGIA CORSO

Corso teorico/pratico.
Il corso prevederà delle lezioni teoriche utili ad apprendere le nozioni base sul mondo dei lievitati e lezioni pratiche utili ad acquisire le tecniche operative sulla lavorazione del lievito e sulla produzione di panettoni.

NUMERO DI PARTECIPANTI

12 partecipanti (**)

A CHI SI RIVOLGE

Il corso è aperto a tutti, soprattutto a chi intende iniziare a lavorare il lievito per la prima volta, ma anche per chi già lo lavora e vuole approfondire l’argomento.

DOCENTI

Fabrizio Donatone (Campione del mondo di pasticceria 2015)

PROGRAMMA

Durante la prima parte del corso, sarà data molta importanza al proprio al lievito madre, perché è da lì che tutto partirà.
Illustreremo in maniera piu’ comprensibile possibile, tutti gli aspetti tecnici, funzionali, biologici di questo prodotto, come nasce, come mantenerlo al meglio e soprattutto come prepararlo agli impasti finali, che sia esso un impasto Panettone piuttosto che un Pandoro o semplice cornetto all’italiana.

Nella seconda parte, si tratterà il tema del bilanciamento delle ricette, partendo dalla base farina, fino ad arrivare alle diverse proporzioni dei vari ingredienti su di essa, che costituiscono la ricetta, per passare poi a tutti i procedimenti di formazione degli impasti e la gestione delle varie lievitazioni.

AULA

Magna
Ognuno lavorerà su un postazione singola dotata di tutte le attrezzature necessarie.

ORARI

Dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 16.00

COSA INCLUDE IL PREZZO

I prezzi dei corsi si intendono esclusi iva e comprendono il materiale didattico, i coffee breaks e pranzo di lavoro.

SERVIZI EXTRA

Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive in loco. E' possibile consultare l'elenco delle strutture attraverso la pagina "convenzioni" oppure telefonando in segreteria al numero 091/6912049.

(**) NOTA BENE (1)

Alcuni corsi durante l'anno potrebbero non attivarsi.
Nel caso in cui non si raggiungono minimo 6 partecipanti, il corso verrà annullato e la comunicazione dell'annullamento del corso, verrà effettuata una settimana prima dell'inizio del corso stesso.
L’acconto o l’intera quota di iscrizione versata, rimarrà come credito residuo per la partecipazione ad un altro corso, da scegliere entro un anno dalla data d'iscrizione.

(**) NOTA BENE (2)

Alcuni corsi durante l'anno potrebbero non attivarsi.
Per tutti i corsi è obbligatorio indossare la divisa da lavoro.

CLAUSOLE

Sarà rilasciata regolare fattura.
Agevolazioni e sconti non sono cumulabili. Per dettagli circa l'applicabilità degli sconti, consultare la segreteria.

COME ISCRIVERSI

La prenotazione effettuata sul sito ha una validità di 7 giorni.
L’iscrizione sarà effettiva solo ad avvenuta ricezione del pagamento.