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Il pesce in cucina

Il sapore del mare nei piatti contemporanei

Un corso con lo chef Salvatore Campo, dedicato al pesce , acquisendo le tecniche di lavorazione e i processi di cottura, il trattamento del pesce, prestando particolare attenzione all’ottimizzazione degli sprechi e conseguentemente dei costi.

Una full-immersion di 2 giorni con un approccio pratico, che si addentrerà nel mondo del pesce in cucina fornendo tecniche moderne ed innovative sulla conservazione degli alimenti, sui nuovi metodi di cottura in ottica di miglioramento del lavoro che permetteranno di elevare la qualità delle preparazioni.

Infine particolare attenzione verrà data alla presentazione del piatto e non mancheranno spunti e idee per valorizzare al meglio il pesce come la realizzazione di finger food e monoporzioni accattivanti e innovative.

PREZZO ESCLUSIVO

350 250

Descrizione

Il prezzo si intende escluso IVA.

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Posti rimanenti:    

Informazioni aggiuntive

CODICE

C/S1

DURATA

2 giorni

DATE DEL CORSO

date in riprogrammazione

TIPOLOGIA CORSO

Teorico / Pratico
Durante il corso si illustreranno le tecniche di gestione e lavorazione del pesce, ponendo particolare attenzione sull'ottimizzazione degli sprechi e gestione dei corsi.

A CHI SI RIVOLGE

Questo corso è rivolto a tutti i coloro che intendono acquisire competenze* e le tecniche di lavorazione del pesce, specializzandosi nella preparazione di finger food e mono porzioni di pesce.

*(non sono richieste conoscenze preliminari)

NUMERO DI PARTECIPANTI

8 partecipanti max (**)

DOCENTI

Salvatore Campo (Chef e docente Cast Alimenti)

AULA

Cucina

ORARI

Dalle 9:00 alle 16:00

PROGRAMMA

1° giorno:
– tecniche di filettatura e gestione (conservazione del pesce);
– preparazione dei sali e marinature;
– Processo di cottura softcooking;

2°giorno:
– tecniche di taglio;
– preparazione di salse e fondi;
– preparazione finger food di pesce;
– preparazione mono porzioni di pesce;

COSA INCLUDE IL PREZZO

ATTENZIONE: I prezzi dei corsi si intendono esclusi iva e comprendono il materiale didattico, i coffee breaks e il pranzo di lavoro.

SERVIZI EXTRA

Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive in loco. E' possibile consultare l'elenco delle strutture attraverso la pagina "convenzioni" oppure telefonando in segreteria al numero 091/6912049.

COME ISCRIVERSI

Compilare la scheda di prenotazione inserendo i propri dati.
La conferma dell'avvenuta iscrizione sarà effettiva ad avvenuta ricezione del versamento della quota del 30% come quota d'iscrizione, da versare previo bonifico bancario e/o contanti o assegno presso la nostra segreteria.
Il saldo dovrà essere effettuato una settimana prima dell'inizio del corso, oppure il primo giorno presso la nostra segreteria con contanti o assegno. Sarà rilasciata regolare fattura.

OPZIONI D'ISCRIZIONE

La prenotazione ha una validità di 7 giorni.
L'iscrizione sarà effettiva solo ad avvenuta ricezione del pagamento.

ANNULLAMENTO / RIMBORSO

Nesssun rimborso è previsto in caso di assenza e/o ritiro del partecipante.
ln caso di annullamento del corso per mancati partecipanti, la quota versata sarà rimborsata. Tale quota potrà essere utilizzata per l'iscrizione ad altri corsi entro i 12 mesi successivi. Allo scadere dell'anno, non verrà rimborsata nessuna quota.
La comunicazione dell'annullamento verrà effettuata la settimana precedente del corso.

PROMOZIONI E AGEVOLAZIONI

Agevolazioni e promozioni non sono cumulabili. Per i dettaglia circa l'applicabilità degli sconti, occorre consultare la segreteria.

**NOTA BENE

Alcuni corsi durante l'anno potrebbero non attivarsi.
Per tutti i corsi è obbligatorio la divisa da lavoro.
Promozioni non sono cumulabili.
Per i dettagli circa l'applicabilità degli sconti, occorre consultare la segreteria.