Corso di cucina MAG

Il pesce in cucina: sfilettatura, conservazione e cottura.

Un corso con lo chef Salvatore Campo, dedicato al pesce in cucina, acquisendo le tecniche di lavorazione e di soft cooking del pesce, ponendo particolare attenzione alle tecniche di ottimizzazione degli sprechi e di conseguenza dei costi.

Una full-immersion di 2 giorni con un approccio pratico, che si addentrerà nel mondo del pesce in cucina fornendo tecniche moderne ed innovative sulla conservazione degli alimenti, sui nuovi metodi di cottura in ottica di miglioramento del lavoro che permetteranno di elevare la qualità delle preparazioni.

Infine non mancheranno spunti e idee per valorizzare al meglio il pesce e come presentarlo attraverso la realizzazione di finger food e mono – porzioni accattivanti e innovative.

Descrizione

 

SKU: C/S1 Category:

Informazioni aggiuntive

CODICE

C/S1

DURATA

2 giorni

DATE DEL CORSO

19/20 Novembre 2018

TIPOLOGIA CORSO

Teorico / Pratico
Durante il corso si illustreranno le tecniche di gestione e lavorazione del pesce, ponendo particolare attenzione sull'ottimizzazione degli sprechi e gestione dei corsi.

A CHI SI RIVOLGE

Questo corso è rivolto a tutti i coloro che intendono acquisire competenze* e le tecniche di lavorazione del pesce, specializzandosi nella preparazione di finger food e mono porzioni di pesce.

*(non sono richieste conoscenze preliminari)

NUMERO DI PARTECIPANTI

10 partecipanti (**)

DOCENTI

Salvatore Campo (Chef)

AULA

Cucina

PROGRAMMA

1° giorno:
– tecniche di filettatura e gestione (conservazione del pesce);
– preparazione dei sali e marinature;
– Processo di cottura softcooking;

2°giorno:
– tecniche di taglio;
– preparazione di salse e fondi;
– preparazione finger food di pesce;
– preparazione mono porzioni di pesce;

ORARI

Dalle 9:00 alle 16:00

COSA INCLUDE IL PREZZO

Materiale didattico, ricette, coffee break e pranzo, grembiule da lavoro.

SERVIZI EXTRA

Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive adiacenti alla sede. È possibile consultare l’elenco delle convenzioni attive tramite la pagina "Contatti" oppure telefonando allo 091-6912049.

(**) NOTA BENE (1)

L’iscrizione sarà effettiva solo ad avvenuta ricezione del pagamento. Nel caso in cui questa non venga confermata per eccessivo numero di richieste, si provvederà al rimborso della somma versata.
Se non si raggiungono i 4 partecipanti l’acconto o l’intera quota di iscrizione verrà rimborsata. La comunicazione del mancato avvio del corso avverrà 1 settimana prima della data prevista per l’inizio dello stesso.

(**) NOTA BENE (2)

Alcuni corsi durante l’anno potrebbero non attivarsi. La conferma definitiva della partenza del corso sarà data tramite e-mail 1 settimana prima della data di inizio.
Per tutti i corsi è obbligatorio indossare la divisa da lavoro.